Pita pulled jackfruit

Voedingswaarde 

Toegegeven, om bij te komen in spiermassa moet je het niet doen. Je macro's in MyFitnessPal zullen geen meter vooruit komen. Waarom zou je het dan wel eten? Deze gekke vrucht bevat veel vitamine C, mineralen zoals kalium en calcium en antioxidanten. Wat wil je nog meer hebben dan iets dat bijdraagt aan je immuunsysteem in deze tijden? 

Maar zie het dus niet als een traditionele vleesvervanger zoals tofu of seitan. Het is zo belangrijk om je lichaam te voeden zodat je jezelf na 1 uur niet hoeft te betrappen terwijl je zoekend in de ijskast staart. In mijn receptje gebruik ik dan ook tempeh als eiwitbron en niet de jackfruit. Deze vrucht bevat ongeveer 93 Kcal per 100 gram. Maar aan Kcal tellen doe ik niet mee. Uiteraard geeft het je wel een idee dat een jackfruitsalade zonder extra's niet meteen de beste optie is. 

Iets anders wat ik heel leuk vind aan jackfruit is dat je erg veel volume aan je maaltijd kan toevoegen. Ik ben een grote eter en kan door deze vrucht helemaal voldaan van tafel. Vezels helpen je ook om langer verzadigd te blijven en je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. 

Smaak

Op zichzelf heeft de Nangka niet veel smaak. Maar dat maakt het net zo leuk om er mee te koken. Je hebt het al door hè? Het gaat om de structuur. Je kan het gebruiken als een vervanger van tonijn in tonijnsalade, als pulled chicken of pork in je favoriete broodje of als stoofvlees. 

Recept pita pulled jackfruit

Ingrediënten jackfruitsalade 

• 1 blik (pulled) jackfruit (AH, Bioplanet)
• 1 pijltje witlof fijn gesneden 
• +- 3 eetlepels Kefir 
• 2 eetlepels kokosyoghurt 
• lookpoeder, peper, chilipoeder, fleur de sel naar smaak 
• 1 pijpajuin in ringetjes 
• 1 EL witte wijnazijn 
• 2 EL gefermenteerde rode kool (of verse rode kool of gekookte rode biet)
• +- 10 augurkjes in stukjes gesneden
• Halve komkommer in kleine blokjes (eventueel zaadlijsten verwijderen voor minder vocht) 

Tempeh als eiwitbron

• 200 g tempeh in reepjes gesneden 
• Een snuif Sumak of shoarmakruiden
• Balsamicoazijn
• Olijfolie

Pita 

• 2 spelt pitabroodjes

Rucola, veldsla en kerstomaatjes

Jackfruitsalade

Spoel de jackfruit af met koud water. Maak de jackfruit kleiner met een vork tot de gewenste structuur als je geen pulled jackfruit hebt gekocht. Meng dit met alle groenten, kruiden en smaakmakers. Proeven is de boodschap. 

Tempeh 

Marineer de tempeh een kwartiertje in de olie en kruiden. Bak de Tempeh met een vetstof naar keuze (Vb.: olijfolie, ghee, kokosolie). Blus op het einde met een scheutje balsamicoazijn zodat hij een beetje karamelliseert. 

Pita 

Verwarm de pitabroodjes zoals aangegeven op de verpakking. Snij de broodjes open en vul met de jackfruitmengeling. Serveer eventueel met een beetje rucola, veldsla en kerstomaatjes. Dat is lekker pittig en fris. 

Gezonde opmerkingen en tips

• Je kan dit natuurlijk ook klaarmaken met mayonaise. Zorg er voor dat je een mayonaise gebruikt zonder toegevoegde suikers en liefst zonder zonnebloemolie. De mayo van Hunter & Gather is een perfect voorbeeld. 

• Ik koop mijn spelt pitabroodjes bij Albert Heijn. Deze bevatten dextrose maar zijn wel gemaakt van speltbloem. Ze bevatten minder dan 5g suiker op 100g en dat is best wel oké! Mensen die gevoelig zijn aan gluten reageren over het algemeen beter op spelt. Let op, deze zijn niet geschikt voor mensen met een glutenintolerantie. 

• Klik hier als je niet weet naar wat je moet op zoek gaan in de winkel.