Pompoen is geweldig! Eenvoudig om klaar te maken, een perfecte match voor herfst en winter, een beetje zoet maar toch hartig. Pompoen is ook vezelrijk en daarom heel goed voor onze darmen. Je kan het zowel gebruiken in desserts als in hartverwarmende ovenschotels. Maar de bekendste manier om pompoen te gebruiken is in een heerlijke soep.
Ingrediënten
- 1 butternut pompoen
- 1 brik tomatenblokjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 3 sjalotjes
- 3 tenen look
- Groentebouillon
- Chilipoeder
- Peper
- nootmuskaat
- 1 blik kikkererwten (400g/2 personen)
Bereidingswijze
Snij de sjalot en de knoflook. Stoof deze aan in kokosolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak eventjes mee aan. Ook de kruiden bak je mee aan. Voeg de tomatenblokjes toe en de pompoen (je moet een butternut niet schillen). Zet de groenten onder water en voeg naar verhouding bouillon(poeder) toe. Je kan natuurlijk ook vloeibare bouillon gebruiken. Laat pruttelen tot alles gaar is en mix de soep.
Spoel de kikkererwten goed af. Verdeel ze over de kommen en giet de soep hierover. Nog lekkerder is de kikkererwten kort aanbakken met kurkuma in een pannetje en dan aan de soep toevoegen. Ik werkte de soep af met kokosroom en koriander.
Reactie plaatsen
Reacties